tình bắc duyên nam – Ara Phat

tình bắc duyên nam – Ara Phat

Vợ chồng hắn, kẻ bắc, người nam…sống với nhau tròm trèm 45 năm, cũng dung hòa được nhiều thứ trong cái gọi là « tình bắc duyên nam » mà cái quan trọng nhất là cần hòa hợp với nhau trong vấn đề ẩm thực.
Trước kia vợ hắn không thích ăn bánh chưng nhưng từ khi chung chiếu chung chăn lại mê cái khẩu vị bánh chưng của bắc kỳ dốn Ara, lại thấy ngon hơn chiếc bánh tét nhất là mỗi độ xuân về tết đến . 20 chiếc bánh chưng do tự tay hắn gói, cho dù chỉ là ngoài lá dong, trong gạo nếp mà ăn đến chiếc cuối cùng vẫn còn thòm thèm . Tuy nhiên cũng làm cho hắn ăn những món đậm chất miền nam và có món hắn cho là độc đáo miền nam.
Một bữa cơm bình thường mỗi buổi chiều hai vợ chồng ăn xong từ đầu đến xong tráng miệng nhẩn nha cũng phải tròm trèm cả tiếng…
Gần đây vợ hắn đau chân đứng lâu hay bị tê chân nên lúc này hắn cũng hay vào thế chỗ, mà mỗi lần như vậy, hắn lại méo mó nghề nghiệp thể nào cũng không thoát được cảnh nam bắc giao duyên như chiều nay chẳng hạn.
Ngày nay thật sướng, hắn chỉ cần chút ít thời gian là có thể đưa lên mạng món ăn mình làm cho mọi người bình phẩm, khen chê.
Hắn cũng gởi đến các bạn xem câu chuyện vợ chồng hắn cũng phải đấu tranh mới đến với nhau được, không phải kỳ thị tôn giáo như câu « chuyện tình buồn » mà tại hắn mang tiếng là có cái miệng lưỡi của « bắc kỳ dốn 54 », mẹ vợ hắn chỉ lo con gái bị thằng dốn này mồm năm miệng mười bắt nạt mà cụ không nghĩ là « có lúc cá ăn kiến thì cũng có khi kiến ăn cá »…
Hắn mua được ký cá ngon đem về định để vợ nấu canh chua, cá kho nhưng vợ hắn lại bảo là cá này làm như vậy không ngon mà đem chưng chắc ngon hơn. Cá hắn vừa mua tên gọi là con Perche du Nil, họ không bán nguyên con mà chỉ bán filet, mỗi miếng filet cũng nặng hơn 500g . Càng dễ ăn, ở vào tuổi « thất thập có dư » như vợ chồng hắn, không muốn bị vướng xương, và hắn cũng được chỉ đạo để hắn chủ động món độc đáo miền nam là « cá chưng ».

« Loại (perche) cá rô sông Nile » ở Ai Cập, là thành viên của họ cá mú khổng lồ. Loài cá nước ngọt này chủ yếu đến từ sông Nile vì thế đây là điều giải thích cho xuất xứ của nó, nhưng ngày nay nó được tìm thấy ở tất cả các hồ và sông nước ngọt ở vùng nhiệt đới châu Phi.
Chiều dài khi 3 đến 4 tuổi đạt được khoảng 60 cm và có thể dài đến 2m, nặng tới 200kg vì thế được gọi là vua cá châu phi ».

Xem vậy mà hắn cũng có hoa tay nên cũng không để người ăn chung bàn thất vọng và hắn cũng giới thiệu cho vợ nét văn hóa ẩm thực đất Thăng Long là món chả cá « Lã Vọng ».
Thật ra « Lã Vọng » không phải là món ăn mà chỉ là tên của một danh nhân bên Tàu, ngồi câu bên bờ sông Vị, không có mục đích câu cá, chỉ là ngồi đấy để « câu danh câu tiếng » . Một cửa hàng ăn ở Hà Nội lấy tên này làm thương hiệu nơi 36 phố phường, cửa hàng có món chả cá nổi tiếng là ngon, lâu dần món « chả cá Lã Vọng » làm người ta tưởng là tên một món ăn.
Ngày trước Saigon có tiệm chả cá Như Ý ở Tân Định, bố hắn lâu lâu nhớ món ngon đất bắc lại bảo hắn đưa đi, cụ ăn là ăn cái không khí, cái truyền thống nên thử qua là cụ chê là không ngon bằng con « cá lăng sông Hồng », trong nam họ làm chả cá bằng con cá lóc mà cụ gọi là cá quả, cụ bảo là không phải hương vị, chịu thua cụ khi chờ đợi tạnh mưa đưa cụ về cụ cũng lại chép miệng « cái mưa ở Saigon cũng không giống như mưa ở Hà Nội ».

Có lần hắn ghé Cali, gặp những thằng lười của đoàn 500. Hắn có duyên với nhà thơ Tha Nhân nên anh đưa về nhà ăn bữa cơm; được chị Lương cho ăn món chả cá ngon tuyệt vời, đến giờ vẫn còn vương vấn. Cám ơn chị Lương nhiều lắm.

. Cá Lăng thuộc vào dòng họ của cá da trơn và có nguồn gốc từ châu Phi và châu Á. có nhiều chủng loại khác nhau và hình dáng đa dạng khác nhau, nhưng đều xếp loại trong dòng cá da trơn. Loại cá tra, cá vồ, cá trê bên nhà cũng xếp loại Cat fish hay poisson chat, Pengasius cũng là một chủng loại.

Giống cá Lăng có chủng loại vô cùng đa dạng. Vì thế, thị trường cá Lăng ở Việt Nam cũng không kém phần phong phú .

Hắn lúc về Việt Nam có ăn thử món mà nhiều cửa hàng ăn ghi trong thực đơn là món « chả cá Lã Vọng », là loại cá da trơn như hắn vừa nói, ướp mắm muối cho vừa ăn, đặc biệt là ướp vào đấy bột nghệ ; sau đó chiên cho vàng rồi xào với hành, điểm chính món chả cá này không được thiếu mùi rau « thì là », phải có nhiều mới nổi vị của chả cá Hà Nội , dân Bắc thích mùi « thì là » còn mấy đứa con của hắn ơ hờ với mùi này. « Thì Là » ở Âu châu cũng dùng làm gia vị cho những món cá. Nếu ai có dịp du lịch ở Hy Lạp, nhà hàng nào cũng dùng « thì là » cho mọi món ăn.

Chả cá Hà Nội qua tay Ara Phat (photo Ara)

Tiệm chả cá nào cũng copie nguyên chữ « chả cá Lã Vọng » trong thực đơn, giống như hiện nay khắp nơi ở hải ngoại có món « Bánh mì Ba Lẹ »… Ba Lẹ cũng chỉ là một thương hiệu của Saigon ngày trước, cùng sánh vai với Năm Voi, Bảy Hổ, Như Lan…dùng để chỉ món bánh mì kẹp thịt ba chỉ bó lại rồi luộc trong nước bỏ phẩm màu đỏ. Như vậy món bánh mì xuất xứ từ Saigon cho bánh mì có thịt, chả lụa, đồ chua, xì dầu phải gọi một tên chung là « bánh mì Saigon » .

Thịt đỏ của bánh mì Saigon
Hắn biết bánh mì Saigon này từ lúc mới vào nam, cũng 70 năm rồi, lúc đó chạy ra đầu ngõ mua của chị Tư bán bánh mì là 1 đồng bánh mì thịt, là có một khúc bánh mì có thịt, có đồ chua xịt thêm chút xì dầu….,tên bánh mì Saigon có lẽ còn sống mãi với người dân Việt Nam; lúc đó hình như chưa có anh Ba Lẹ nào đó đứng bán.
Vợ hắn chỉ đạo cho hắn món cá chưng, là chưng trên nồi hấp hẳn hoi chứ không phải như hắn chưng kiểu nhà hàng.

Cá chưng miền nam (photo Ara)
Cá chưng ngon nơi những thứ gọi là « đồ bổi » bao gồm hành , nấm mèo, kim châm, nấm hương lại còn có thêm dưa cải, bún tàu đậu tương và khá nhiều gừng… xào lên rồi đổ vào con cá cũng đã chiên qua, thường là chưng với cá chẻm, sau này chưng với con Tilapia(mình hay gọi là con cá rô phi) cũng nặng khoảng nửa ký… và đặt lên nồi hấp. Hắn cũng biết ăn cá chưng từ ngày đưa nàng về dinh
Còn hắn chưng kiểu nhà hàng nhanh hơn nhiều, cá nguyên con hắn thẩy vào chảo dầu chỉ 5′ là chín, hắn vớt ra đặt vào thố, xào những đồ bổi cũng đại khái kim châm mộc nhĩ nấm hương… xào cho nước dùng và xì dầu; dầu hào cho lên màu, đổ lên cá; cho vào lò vi sóng đánh thêm năm bảy phút là nóng bỏng tay…khách vừa ăn vừa thổi, dơ ngón tay cái lên với hắn và đãi hắn một ly rượu đỏ. Nhà hàng là vậy, làm đúng kiểu cách khách hàng chờ lâu sốt ruột, chủ cứ chạy ra chạy vào hỏi « xong chưa » !

Bữa cơm chiều nay hắn gọi là « tình bắc duyên nam », vợ hắn còn làm thêm chả quế, chả lụa( photo Ara)

Cũng là do tối nay vợ chồng hắn kẻ bắc người nam làm món ăn 2 miền, vợ thích mùi « thì là » hắn cũng » tới bến » ảng cá chưng.

Đồi Delta/ Auderghem
Bruxelles ngày 11/11/2024
Ara Phát